商用洗碗機大大提高了餐飲業工作效率，但長期使用過程中常見的水垢問題會影響清洗效果、增加能耗，甚至縮短設備壽命。了解水垢形成原因和有效處理方法，是保障洗碗機正常運行的重要知識。
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水垢主要由水中的鈣鎂離子在高溫環境下形成，硬水地區尤為常見。吉林省廚房設備檢測中心數據顯示，當水硬度超過150mg/L時，洗碗機水垢形成速度明顯加快，清洗效率可下降20%以上。水垢常見于噴淋臂、加熱元件、內壁和過濾系統，導致噴水口堵塞、加熱效率降低和能耗增加。
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預防是解決水垢問題的首選策略。安裝前置軟水設備是最有效的方法，通過離子交換原理降低水硬度，顯著減少水垢形成。吉林省廚房設備協會建議，硬水地區的商用廚房應優先考慮配備專業軟水系統，雖然初期投入較高，但長期來看可大幅降低維護成本和延長設備壽命。
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使用專業洗滌劑和漂洗劑同樣重要。優質洗滌劑中含有水軟化成分，能暫時性降低水硬度；專用漂洗劑則可防止水漬形成。吉林省廚房設備用戶調查顯示，使用專業配套清潔劑的商用洗碗機，水垢問題發生率降低約40%。切忌使用家用洗滌劑替代，以免產生過量泡沫導致機器故障。
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定期除垢維護是必不可少的程序。一般建議每月進行一次除垢清潔，頻率可根據水質和使用情況調整。除垢過程首先需清空機器并移除過濾器，然后加入專業除垢劑按照說明運行除垢程序，最后進行2-3次清水沖洗循環確保除垢劑完全清除。吉林省廚房設備技術人員提醒，嚴重水垢可能需要拆卸部件進行單獨浸泡處理。
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日常維護習慣同樣影響水垢形成。每日清潔過濾器，每周檢查并清潔噴淋臂，每月檢查加熱元件狀況，都是有效的預防措施。完成洗碗周期后應保持機器內部干燥，減少水垢和細菌滋生環境。
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科學的水垢管理策略不僅能確保洗碗機性能穩定，還能降低能耗和維修頻率，提高廚房運營效率。
